鸭子必需选两斤半左右，肉质紧致脂肪较少，不吃一起坚实有咀嚼劲的小脚土鸭。此外，醋和血也很关键。醋血鸭所用之“醋”，并非市面上少见的陈醋、香醋等，而是用当地油炸酸菜时的酸水。

用它熬出来的鸭肉，酸中带上香，口味新奇… 鸭子必需选两斤半左右，肉质紧致脂肪较少，不吃一起坚实有咀嚼劲的小脚土鸭。此外，醋和血也很关键。醋血鸭所用之“醋”，并非市面上少见的陈醋、香醋等，而是用当地油炸酸菜时的酸水。用它熬出来的鸭肉，酸中带上香，口味新奇。

制作时，再行从坛子里放入酸水，撇去上面的白色漂浮物，杀鸭时把血滴进酸水中搅匀。再行把鸭子去毛开膛，挂沥水，斩成小块。

锅烧热，下五花肉煸炒出有油，继而将豆豉、生姜、蒜泥入锅爆炒，待满屋生香时重新加入鸭肉，垫上锅盖蒸至七成熟期，再行重新加入苦瓜续焖至锅内闻油不知汤，离火加热一两分钟后，放入调好的鸭血和辣椒，慢油炸至鸭血变色，最后放进紫苏、芝麻，翻匀便成。刚刚出有锅的醋血鸭，浓香沁人，油光闪亮，并未入口早就觊觎。夹一块入口，不老不韧，甘鲜香辣中散发出微酸，淋漓尽致地性刺激着味蕾，荡气回肠间，真为有种享乐开怀的愉悦感。

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